Ter em sua casa alimentos que além de saciar a fome ainda mantém o seu corpo sempre em bom estado de saúde é essencial, sendo uma de nossas dicas a utilização, na preparação de pães, de fermento natural, que é extremamente benéfico para a saúde e mantém sempre o corpo em bom funcionamento, além de dar um sabor especial para o seu alimento, seja ele o fermento natural ou levain.
Para que você possa preparar iguarias deste tipo na sua casa iremos te ensinar hoje através de receita super simples como preparar o fermento natural ou levain para pães, deixando eles cada vez mais saudáveis e saborosos. Quer saber tudo que preparamos para você a respeito? Então, vamos lá!
Fermento natural
O fermento natural é em si uma mistura formada pela cultura de micro-organismos que se encontram naturalmente presentes no ar e na própria farinha de trigo utilizada na preparação do alimento, além desses locais você pode também encontrar o fermento natural advindo de frutos, plantas e grãos, mediante a adição de lactobacilo, sendo um processo em desenvolvimento há muito tempo pela humanidade na produção dos primeiros pães que se tem conhecimento.
[su_note note_color=”#0e1a55″ text_color=”#ffffff” radius=”4″]Ainda em estudos realizados na época por volta dos anos de 3.700 a.C., a cerca do fermento natural, a sua origem especificamente estaria relacionada ao início da agricultura, pelo cultivo de alimentos, e do cultivo de grãos pelo homem.[/su_note]
Bem mais tarde, por volta do século XIX, passou a ser desenvolvido um fermento menos trabalhado, o que é conhecimento como comercializado, e que se difundiu mais pela sua praticidade e inovação para a época, mas nunca deixando de lado a qualidade que o fermento natural tem por si só.
Fermento levain
O fermento levain é uma das formas de apresentação do fermento natural, tendo seu nome originado do francês, pronunciando-se le-van, que traz trações especiais e um deixa um sabor bem marcante nos alimentos.
[su_note note_color=”#0e1a55″ text_color=”#ffffff” radius=”4″]Ele também é conhecido como massa madre, massa lêveda, entre outras variações de nomenclaturas, mas sempre se referindo especificamente ao fermento que é feito a partir da mistura de água e farinha, apenas isso, basicamente.[/su_note]
Através dessa fermentação é possível fazer um fermento natural que se origina por meio de lactobacilos e leveduras selvagens, que se encontram presentes na própria farinha usada na mistura e ainda no ar, sendo o tipo mais comum de fermento natural.
Com a utilização do fermento natural levain você tem a produção de pães com sabor mais azedo, mais marcante e forte, que agrada a maioria dos paladares, e que pode ser identificado com facilidade, dando ainda um maior tempo de duração para o alimento.
Fazendo o fermento natural levain
Para fazer o fermento natural é super simples, basta ter apenas um pote de vidro, colocando nele duas colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de farinha, misturando por cerca de 5 minutos. Você deve cobrir o pote com um pano limpo e deixar que descanse por cerca de 24 horas, em algum lugar que não tenha contato com o sol.
Em seguida, você deve colocar mais duas colheres de sopa de água, juntamente com 3 colheres de sopa de farinha no pote, misturando bem e bastante, cobrindo com o mesmo pano e deixando descansar por mais 24 horas. Siga repetindo o processo por cerca de 4 a 6 dias, acrescentando as mesmas quantidades de água e farinha ao pote, quando começarem a aparecer bolhas, feche o pote com uma tampa e coloque-o na geladeira.
Cuidados que se devem ter com fermento natural levain
Para que você consiga manter sempre o fermento vivo e em bom estado de utilização é preciso acrescentar água e farinha a ele com frequência, seguindo a sequência indicada no roteiro já dado para preparo do fermento natural levain, depois que o fermento já tem bolhas espere por cerca de 10 dias até alimentá-lo novamente, na geladeira sempre.
Para fazer pão é necessário que utilize o fermento que esteja alimentado a menos de um dia, caso ele tenha sido alimentado a mais de um dia, ele estará muito ácido e assim irá deixar o gosto do pão com alta acidez, prejudicando no sabor ao invés de deixar ele mais marcante e saboroso, e ainda antes de utilizá-lo deixe por fora da geladeira por algumas horas.
Vi essa dica no site Notas de Sabor, que é focado em gastronomia, receitas, etc…
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